あぶらかす とは?

最近お客様からアブラカスの質問が多いので、店内掲示するような説明書きでも作るかなと思ってたのですが、まどろっこしい御託感ある説明書きは結局ところ、あんまりロックじゃないよね(笑)って言う私個人とボブ・ディラン判断基準の元といいますか、ボブ・ディラン言う所のレコードに付いてくる歌詞カードを歌や消費されるモノに言い訳と保険はいらないだろ？歌詞の説明はダサい。と言いボブ・ディランが歌詞カードを廃止にさせたわりにはノーベル賞文学賞を取ったことで、ある程度は説明はつくだろう。説明は最小限でいいのだ、、、と。言うことで、ごちゃごちゃしたものは作らないで今日は「アブラカス」についてブログにだけごちゃごちゃ書きたいと思います。

まず、言いたいのは名前からしてクドイと思われがちですがそんな事はありません。が、人によるのでグドイと思う方はクドイと思います。楽天の大げさなネット誇大広告的に言うと「かす」は旨味と栄養そのもの、美容成分のコラーゲン、健康の素のビタミン、ミネラルなどが豊富で低カロリーで高たんぱく質です。

まぁ基本アブラっぽいですが、、、人によります(笑)

そもそも「アブラカス」って何？ってほどマイナー食材ですが「油かす」とは簡単に言うとホルモンを揚げたもの。さらに詳しく言うとホルモンの中の腸です(もちろん豚ではなくうちのは牛)それをじっくり揚げ、水分を飛ばし、旨味を凝縮したものが「アブラカス」です。(あくまで一般的な簡単な説明です)背油なんて足元にも及ばない旨味の素の食材なのです←誇大

一般的には未だにマイナーかもしれませんが、全国にわたって色々な飲食店では多く使われています。もう多種多様です。うどん、お好み焼き、焼きそば、炒飯、炊き込みご飯、カレー・・・etc　特に関西地方の発祥地である大阪ではかなりメジャーです。

その中でも大阪のかすうどんは有名で実に美味しいです大阪に住む知人が「普通に小さなスーパーでも売ってるよ」と、写メを送ってきてくれました。

知ってましたが(笑)

見たことない人は何コレ？でしょうが、どんな料理にも相性がよく、旨味が増し、隠し味にも使われているんです「かす」の使い方も難しいものではありません。これも一般的な調理方法ですがカットして茹でるだけです。もしくは細かくカットして「天かす」のように使います。アブラカスのテイクアウト常連さん曰く、カップラーメンに少し入れるお客様が多いです。カップラーメンに入れると、とろとろになり旨味がアップします。焼き物に仕込むといい感じの油つやでカリッと焼きあがります。機会があればカステイクアウトもお試しください。

そんな商品が「カスラーメン」です。決してカス野郎でカスハラの店主が作ってるからカスラーではありません(笑)

  2014年発売当初のブログ

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 「油かす」その歴史は古く、そして複雑な背景があります。発祥は関西、大阪南河内で江戸時代後期頃からあったそうです。広まっていったのは昭和初期くらいだと聞きました。今の名目は郷土食材、郷土保存食などですが、その裏事情、歴史的背景は複雑なものです。「油かす」はホルモンの揚げ物です。しかし、ホルモン自体、昔は一般的には食べない部位というか捨てる内臓とされていました。ホルモンという言葉もなく、食肉の残滓(ざんし・残りかすという意味合いの言葉)と呼ばれていたそうです。しかし、実際はただのような値段で取引され食べていた地域がありました。今では聞かなくなったいわゆる部落(被部落差別)地域が発祥原点なのです。(因みにアメリカのフライドチキンのはじまり似た感じ)と貧困だったので屠蓄業(とちくぎょう・牛などをさばく仕事)をしている人が多かったので食べていたそうです。そのホルモンの揚げ物が「油かす」のルーツなのです。同じく、琉球人(沖縄)アイヌ(北海道)と差別があったこの２つはごく普通に丸ごと残さず食べる習慣があったようです。今では当たり前のように食べているホルモンも、こうした複雑な歴史があったのです。なので、昔は安く取引されていた「油かす」も、今では、ちょマジかよ、、、ってくらい高級食材になっています。

「油かす」がお高いのは独特な加工があってのこともありますがとにかく言いたいのは複雑であっても「油かす」は伝統食材だという事です。そういう歴史背景があるからこそ、作る私も生き残ってきた歴史と知恵と人の怨念にもにた魂が宿る伝統食材という思いが自分にはあり力を入れ使っています。今回はチョイ熱で「油かす」について語りましたが、少しは伝わったでしょうか？

 単純に「かす」はまあまあ素晴らしい食材だと伝えたかったのと、東京や仙台ではなかなかマイナーな食材で入手困難で、いざ手に入れてもどうすれば？でしょうから一度当店で、その味をぜひ試してほしいということと、そろそろ始まる冬季限定のセリラーメンにもアブラカス入ってますし、2007年創業からメニューが広がった印象もあるので(実質二つ)ここは少し枝を切り落とし、増税を期にメニューの年輪、幹のようなものを少し太くしたいと考えています。振り返るとアブラカス・ランチェスター戦略で川口を辞めた7年前、やめた理由は、どうしても定番でやりたかったカスラーメンですし、冬季セリラーメンも控えているので、武器庫を整理したいと思いまして、創業より提供してたエビつけ麺を廃盤にし、問い合わせのあるカスを増やしていきたい意向があり、今回「油かす」について語ってみました。

結局、何が武器か、、、、こうして振り返ってみると現時点では自家製麺とアブラカスということになりますかね。小手先に甘んじず、胡散臭いマーケや取材宣伝しても流れのあるラーメン稼業は続かない時代です。涼しくなる秋は新しいお客様もいらっしゃるので、もう少し足元固めて、エビの仕込みが無くなった分、具体的に言うと照準はカスラーメンをアッサリとコッテリにわけて出したいですかね。

エビつけめん、今までありがとうございました。

 おわり

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京阪ツアー

 

来週夏休みで京阪旅行は楽しい旅になりそうではある。三宮や尼崎方面にも行きたい気もするが、行ったところで懐かしいねぇ~で、終わる気もするので今回も無し。マドラスカレーと松屋(あの松屋じゃない)には連日食べに行くと思うし、西成のドヤ街にも人生の一度は1泊してみたい気もするし御堂筋線と京阪乗りたいし鶴橋のキムチも食べたいし、司馬遼太郎先生にも会いたいし天下茶屋で散策したいし大国町で胡散臭い人を見てみたいしで、下水道博物館も行きたかったけと閉店しててショック。あの辺ウロウロしようかなと京都音博も今年は出店ではなくアルバイト。子供部屋おじさん初めてのアルバイトみたいな感じが出ちゃって浮きまくるかもしれないが、迷惑かけずに頑張りたいと思っている。

サラリーマン時代は神戸大阪にいた時があるので東京人や仙台の人の多くは言われるであろう言葉あるあるは、

もうかりまっか？と

あんな真っ黒いウドンなんか食えるか？である。

もうかりまっか~

ぼちぼちですわ~。

んなこと、あれへんがな~。

これが会話と漫才の冒頭の定型導入部なのである。

これは都市伝説でもなんでもなく本当である。

昼飯はウドンかカレーのほぼ二択

そこで言われるのは、東京のあんな真っ黒いウドンなんか食えるか？である。これも都市伝説でもなんでもなく、まぎれもない事実である。油揚げがのったそばは、大阪では「たぬき」東京では「きつね」呼び名ぜんぜんちげーし、そもそも大阪には「天かす＝たぬき」と言う概念がない。仙台の神田のそばは「天かす」入れ放題は別意味で異次元で、そしてお好み焼きとライスを一緒に食べる食文化なのだ。もうわけがわからない。もう食の言語が違うのだ。ついでに言うと、エセ関西弁を使う奴は基本信用されませんので気をつけた方が身のためであるです。

今思えば人間形成におけるメンタリティの基礎が鍛えられたなと。。。何ごとも情報分析と慢心から来る思い込みをなくすことや、ええか、岡本はん、わかるか。外の数やないで。内の数や。論より証拠と数字でモノ言うんや。。。そんなことをナニワ金融道口調で(誇張有り)色々と叩き込まれたなと思い出す。

ゆえに旅でさえも無計画という言葉は私には無い。行く場所、行く店、行き方、それを計画するのが目的になってて既に楽しい。実際旅に出れば消化していく業務styleになって結局楽しめてるのか、時にわからなくなることが往々にしてあるわけだが。。。

おわり

ザ・ナニワ金融道 8 (ヤングジャンプコミックス)

くるり - Tokyo OP (2019.05.24 列島Zeppェリン Live at Zepp Tokyo)

ハラペーニョ麻婆 #マー活

店内の椅子を全リニューアルしました。椅子がギシギシ音を立て壊れ始めると言う事態に、10月から椅子に座れば税率10% 立ち食いは8%、いっそこと立ち食いラーメン店にして立ち食い8%のラーメン店にでもするか‼︎とも思いましたが、そうともいかずイイ感じの中古をプロがリメイクし新品同様のkwaii椅子のリニューアルとなりました。増税前に壊れてくれて良かったと考えるほかありませんかね。

余談ですが最近のヨー活は酸っぱくないヨーグルト作りにも飽き、高級乳酸菌ミルミル菌もを培養できないか?秒で飲めるミルミルをバイバイゲームに増やして高濃度ミルミルを1リットルぐらいゴクゴク飲んでみたい、、に挑戦するもただただ薄っいミルミルになるのでオススメ出来ないバットノウハウとして恐縮ながら報告させて頂きます。やはりヨー活よりも#マー活ですね。おばんでございます、自家製麺キリンジ岡本です。長くなりました。

本題です。

その手があったか‼︎ハラペーニョ麻婆

今回は夜限定ラオガンマ麻婆に、もう酢漬けハラペーニョをゴリっと乗せちゃえョ、まだ暑いっすね残暑verになります。ご用命のお客様はラオガンマ麻婆の食券をお買い求め頂き、ハラペーニョで‼︎とお伝え下さい。

(第1弾は明日8/31明後日9/1ぐらいで終了と予想)

今年は既にハラペーニョが9キロ近く入荷しているので、今後のハラペーニョの生育状況にもよりますが来週末にも提供する予定でおります、宜しくお願いします。

ピーマンのように見えるのがハラペーニョ

辛味、苦味、酸味、甘味、旨味、痺れ、

食へ欲望の全てのバイヴスが搭載された中華の皇帝麻婆豆腐。ラオガンマのコクを引き出す酢漬けハラペーニョと、わけのわからない自家製麺。今回辛いです、卓上の青唐辛子ラー油をかけると辛さの二層構造で謙虚なく辛いです。

麻婆と言えば西新宿野村ビルの陳麻婆が一番オススメです。

麻婆好きは是非食べてみて下さい。

ハラペーニョ麻婆も宜しくお願いします。

尚、

当店の夏期休業は来月9月20日(金)〜23(火)になります。

以上、

おわり

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アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 飲むヨーグルトモード 温度調節機能 付き IYM-013

太田胃散 王様のヨーグルト種菌? (3g×2包)

卓上アイテム青唐辛子ラー油&諸々 #マー活

今週のお題「残暑を乗り切る」

卓上アイテム青唐辛子ラー油&諸々  #マー活

夏が終わると同時に電気を使わない天然ヨーグルト培養ができなくなるので、最近ヨー活季節の変わり目を感じざるおえません笑。ヨーグルト培養はスーパーの少し高い小岩井牛乳に菌はR1又はLG21ヨーグルトと粉末を極少々(太田胃腸のもの)がコスパ味とも良。途中、味変ハチミツを入れて飲むのが私のオススメで、30分で1リットルは水のように飲めます。巷で謎にモテはやされてる豆乳ヨーグルト、、、ヨー活の立場から何度でも言うぞ、お前はダメだ←個人差

残暑お見舞い申しあげます、自家製麺キリンジ岡本です。夏商品の冷やしは終了しました。終了のアナウンスと同時に問い合わせが増えると言う、限定あるある現象にもう少し仕込み増やせばよかったなと思っていますが、今年の冷やし終了しました。

本題です

卓上味変アイテム青唐辛子ラー油はじめました。入れすぎ注意ですが、適当に入れて下さい。

ハラペーニョトッピングも実に好評だったのですが、日持ちがしない唐辛子なので大量にラー油にして無料トッピングにしてはどうか？いや大量に摂取するモノでもない事を考慮すれば、トッピングよりも卓上味変アイテムの方がいいのではないか？一滴の辛さも一抹の安らぎになり得るのではないのか？と言う理由ではじめております。

ここで味変アイテムを振り返ってみましょう。

1、醤油タレ←卓上

2、酢←卓上

3、唐辛子←卓上

4、マヨネーズ←券売機の裏

5、タバスコ←券売機の裏

6、柿の種←券売機の裏

7、青唐辛子ラー油←卓上new!!

 になります。

【今話題の】亀田の柿の種専用ふりかけマシン「FURIKAKIX（フリカキックス）」が画期的で凄かった！！！

フリカキックスも常連さんに人気アイテムです。

 昨今のハラペーニョとのジャムりもこれにて完結、時にこだわりが邪魔をすることもありますし、例えて言うと3ピースバンドに加わるサポートメンバー的に重なるバイヴスといったところでしょうか、、、夜限定のラオガンマ麻婆にも合うと思います。ラオガンマ麻婆は限定の枠を越え定番のマー活域で、今年はラオガンマ麻婆を越える限定はおそらく思い付かないので、引き続き宜しくお願いします。

老干媽 風味豆鼓油制辣椒(豆鼓ラー油) 280g

 尚、当店の夏期休業は来月9月20日(金)〜23(火)になります。

以上、

おわり   

ヒストリエ新刊出ましたね。

ヒストリエ(11) (アフタヌーンKC)

ハラペーニョトッピング

自家製麺キリンジのサマーチューン「ハラペーニョ麺」

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jikaseimenkirinji.hatenablog.com

 製麺が追いつかない日もあるかと思いますが、引き続き宜しくお願いします。に加え、ハラペーニョのトッピングも本日よりはじめます。食券を渡す際にハラペーニョトッピングで‼︎と申し付け下さい。ハラペーニョ麺よりトッピングするほうが辛いです。ハラペーニョなくなり次第終了になります。

スナイダーズ ハラペーニョ ミニ 56.6g×12個

繰り返しのアナウンスになりますが、お盆期間は休まず木曜定休日の通常営業となっております。おはようございます、本日も宜しくお願いします‼︎

おわり

老干馬 紅油腐乳 260g

日本社会のしくみ 雇用・教育・福祉の歴史社会学 (講談社現代新書)

ハラペーニョ割り箸麺と夏期休業のお知らせ

経済産業省が10月から実施するのにあまり知られていない「キャッシュレス・消費者還元事業」増税時の還元上限、月1万5000円。増税ばかりに目がいって今朝気づきました。実際増税に先行しもう値上げが進んでますし、考えればわかることですが店側の負担増を配慮していない点、チェーン店ではない店のキャッシュレスの過信はよくない可能性と還元キャンペーンが終われば逃げ筋もあると思っています。使う側としてのキーワードはやはり二重取りですかね笑。暑中見舞い申し上げます。自家製麺キリンジ岡本です。お前が言うな案件かとは思いますが、夏好きっス。。。

そして、夏に食べるさっと茹でたニラとラオガンマおすすめです。

老干媽 風味豆鼓油制辣椒(豆鼓ラー油) 280g

 本題です。

ハラペーニョ割り箸麺作りました。

本日夜営業より通常麺からハラペーニョ麺に変更できますので、食券を渡す際にハラペーニョで‼︎と申し付け下さい。

割り箸の太さと同等の太い麺でございまして通常麺では物足りなくなった、、、そんなお客様向けです。

来週ハラペーニョ3キロ入荷するのでお盆期間が本格的なハラペーニョ割り箸麺の提供期間になると思われます。ハラペーニョが入荷する限り期間限定で提供しますので宜しくお願いします。

夏期休業は

来月9月20日(金)〜9月23日(月)とさせて頂きます。

この時期は毎年恒例のように

京都音博 http://kyotoonpaku.net/2019/

に出店するですが、今年は出店せず音博でバイトにしに行くことになりまして、この歳で別分野のバイトをすること自体が、THE 新鮮。。。

研修とはいえ、今からドキがムネムネしています笑。来月4日間休業でご迷惑おかけしますが宜しくお願いします。

 来週のお盆期間は木曜定休日の通常営業となります。

 以上、

 と言うことで夜営業も宜しくお願いします。

おわり

闇金ウシジマくん (46) (ビッグコミックス)

ナニワ金融道 1

墨攻（ぼっこう）（１） (ビッグコミックス)

ブルーマングループ ワールドツアー IN JAPAN

夏メニューと駐車場と臨時休業のお知らせ

 4月に値上がりした両替手数料、細かいこととは言え塵も積もれば山となる…。そんな現金商売の方々に降り注ぐ誰トクな両替手数料に嘆いてる時間があるなら、粛々とキャッシュレス化を進めるべきではないか?とりあえずコストがかからない今うち前か後ろか斜めかに動こうじゃないか…。と言うことで現在メルペイ、来週からペイペイ、来月からLINE Pay対応になります。

私生活では生粋の楽天経済圏の住人でありながら楽天ペイの手数料の面で小規模ラーメン店ではハードル高くそそくさと断念(笑)巷の激しいキャンペーンのおこぼれを拾うべく以下の3〜4通りから適正なもの選びある程度絞ってQRコード決済を使っていきたいと思っております。がキャッシュレスのキャンペーンの乱立で、ラーメン店としては一定レベルのガス抜き小銭処理施設として生きる道もあるのではないか?キャンペーンの宴が終わったら本丸のSuica及び楽天ペイが諸々焼き畑にするのでないか? んなこと言っても走りながら考えようじゃないか。話を戻そう、現時点ではメルペイLINE Payペイペイの順で良さげで物理タブレットが子機、PCが親機になり、諸々PCでチェックできるメルペイがUl共に安心で使いやすく良。3カ月後には増税が控えており、物を現金化できるメルペイが時代のニーズとして株価共に頭一つ出てくるはずと個人的に思っておりますが、分母のデカいペイペイの孫さんがモデムをばら撒いた時と同様にネット&キャッシュレスの軸をとっていくであろうと予想しています。

飲食店の方々は乱立するキャッシュレスに振り回されず、増税&軽減税率の複雑さと混乱にここぞとばかりに湧き始めるコンサルタントに余計なものを買わされないように気をつけ、ラーメン店たるもの粛然たる緊張感と共に営業するべきと思っています。なんだかんだで日常のスーパーの光景を見れば、まだまだ日銀ペイ(現金)が強いです笑。そんなキャッシュレスに振り回されキャンペーンにエントリーしすぎて、もう何がどのキャンペーンなのかわからずスマホにφ(｀д´)ﾒﾓをしたためてる自家製麺キリンジ岡本です。

とどのつまり、どこでも使えるkyashリアルカードに楽天VISA紐付けで還元5%バック&ポイント二重取りで楽天モバイル代をポイントで払いが確実に固定費は押さえられてオススメです。長くなりました。

老干媽牛肉豆鼓油辣椒 牛肉入りラー油 中華食材 210g

3項目の連絡がございます。

①昼のみで冷やしはじめました。ラオガンマ麻婆はやめる理由がなく引き続き夜営業のみ商品です。同じ限定ボタンお買い求め下さい。

②第2駐車場(通称デカいほうの駐車場)が7月9日(火)タワーマンション工事本格化によりなくなります。ご注意下さい。

③7月12日(金)は食品衛生責任者講習受講のため、終日臨時休業させて頂き11日と12日は連休を頂きます。ご迷惑おかけしますが、宜しくお願います。

前置きが一番長いブログ投稿でした。

本日もありがとうございました、明日も宜しくお願います‼︎

おわり

THE FOG/田中ヤコブ

売れろ。

自家製麺キリンジ　湯切り道　〜極めろ、湯切りバースト〜

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