トイレ改装しました。

トイレ改装しました。

研修という夏休みを頂きましてありがとうございました。当店は明日24日より通常営業です。よろしくお願いします。

おわり

2019研修

御堂筋線は東京で言う中央線、やっぱりカッコイイ。夕刻になるといいモノレールスポット。

 

悲惨な事故物件&違法建築の役満物件を見に行く

大阪の日常

 

朝10時くらいから料亭の店先で看板娘が手を振っている通り。

 

朝からカラオケの歌声と怒号が響き渡る通り。

俺は頭ええんや！俺は天才なんじゃ！みたいなことを叫んで地面にマウンティングしてる場面に遭遇。。。インターネッツでよくみるデジタルタトゥーの人達あるある光景も、リアルな現実社会でしてる人をはじめて見た。例えると北斗の拳に出てくる街、いや逆イッツ・ア・スモールワールド、いや高齢者比率世界１国の人間ラストリゾート土地と言ったところであろうか。。。

 日本で唯一暴動がおきる街の安宿に泊まろうかなと思っていたが、その勇気はなかった。デジカメ片手で歩いてて何か絡まれるかなと思ったら西成に同化したのか、何も言われなかった。

人間色々事情があるものだし、色々割り切らないと生きていけないわけで、西成を浄化して無くしたところで何も解決しないよね、って言う。。。あいりん地区には少なかったバックパッカー外国人が飛田新地には倍ぐらいて、観光地化してるし、サミット開催時には色々ありそうだから料理店は全店自粛閉店してたし、飛田新地は時代的にそろそろな感じもした。寿町の3倍くらいで規模もデカイし。。。

 

千日前線で動物公園前から鶴橋に行く。戦後の闇市感が残る秀逸な街

そこから歩いて谷町で中島らも松田優作が愛したお好み焼き食べる。

スーパーで売ってたあぶらかす

珍しい勾配のある空堀商店街、昔よりシャッターを降ろしてる増えてた。

 

うどん

お好み焼き

カレー

しか食べてない。。。

 

道頓堀はスリがいるらしい。道頓堀の裏手は昔よりコリアンタウンだった。心斎橋はあまり変わってなくて安心した。数件ハシゴして店出たら雨が降っていた。寝るだけのホテルが広すぎた。

 

 太陽の塔内部にも行った
 

jikaseimenkirinji.hatenablog.com

 

増税前の効果とインバウンド、京都はどこ行っても人がゴミようだった。外国人旅行者が多い理由は日本の物価の安さもあるのだろう。ゲストハウス多い。カプセルホテルだけど祇園ルーマプラザは最高宿。

音博フードブース調査、少ないビールで600円は高くね？

バイトするつもりで音博にきたのだが、なんやかんやでバイトがなくなった件。

昔の常連さんと仙台からのお客様2人に会った。

 

帰り、阪急大宮〜なんばを立って帰るのが鬼つらかった。

 

 

おわり

 

Ben Folds Five

太陽の塔の内部とEXPO70パビリオン

価格改定のお知らせと夏季休業のお知らせ

来月からの消費税増税に伴い、10月より値段を一部改定、商品一部の具材を変更させて頂きます。【例】ラーメン740円→780円 　

おおよそ40円〜50円の値上げ幅になります。

価格は税込み価格のまま、

大盛無料、無料トッピング、有料トッピング料

【例】豚増し 250円→250円 は据え置きなります。

 ご理解の程お願い致します。

 

 創業から提供しておりました、エビつけ麺は販売終了させて頂きました。

理由⬇️

現在ホームページjikaseimenkirinji.comサーバーお引越しとサイト作り直しのため休止中です。私自ら作ってますので、しばしお待ちください。

当店の夏期休業は9月20日(金)〜23(月)になります。

ご迷惑おかけしますが、宜しくお願いします。

 

以上、

 

 

 

おわり

 

あぶらかす とは?

最近お客様からアブラカスの質問が多いので、店内掲示するような説明書きでも作るかなと思ってたのですが、まどろっこしい御託感ある説明書きは結局ところ、あんまりロックじゃないよね(笑)って言う私個人とボブ・ディラン判断基準の元といいますか、ボブ・ディラン言う所のレコードに付いてくる歌詞カードを歌や消費されるモノに言い訳と保険はいらないだろ？歌詞の説明はダサい。と言いボブ・ディランが歌詞カードを廃止にさせたわりにはノーベル賞文学賞を取ったことで、ある程度は説明はつくだろう。説明は最小限でいいのだ、、、と。言うことで、ごちゃごちゃしたものは作らないで今日は「アブラカス」についてブログにだけごちゃごちゃ書きたいと思います。

まず、言いたいのは名前からしてクドイと思われがちですがそんな事はありません。が、人によるのでグドイと思う方はクドイと思います。楽天の大げさなネット誇大広告的に言うと「かす」は旨味と栄養そのもの、美容成分のコラーゲン、健康の素のビタミン、ミネラルなどが豊富で低カロリーで高たんぱく質です。

まぁ基本アブラっぽいですが、、、人によります(笑)

そもそも「アブラカス」って何？ってほどマイナー食材ですが「油かす」とは簡単に言うとホルモンを揚げたもの。さらに詳しく言うとホルモンの中の腸です(もちろん豚ではなくうちのは牛)それをじっくり揚げ、水分を飛ばし、旨味を凝縮したものが「アブラカス」です。(あくまで一般的な簡単な説明です)背油なんて足元にも及ばない旨味の素の食材なのです←誇大

一般的には未だにマイナーかもしれませんが、全国にわたって色々な飲食店では多く使われています。もう多種多様です。うどん、お好み焼き、焼きそば、炒飯、炊き込みご飯、カレー・・・etc　特に関西地方の発祥地である大阪ではかなりメジャーです。

その中でも大阪のかすうどんは有名で実に美味しいです大阪に住む知人が「普通に小さなスーパーでも売ってるよ」と、写メを送ってきてくれました。

知ってましたが(笑)

見たことない人は何コレ？でしょうが、どんな料理にも相性がよく、旨味が増し、隠し味にも使われているんです「かす」の使い方も難しいものではありません。これも一般的な調理方法ですがカットして茹でるだけです。もしくは細かくカットして「天かす」のように使います。アブラカスのテイクアウト常連さん曰く、カップラーメンに少し入れるお客様が多いです。カップラーメンに入れると、とろとろになり旨味がアップします。焼き物に仕込むといい感じの油つやでカリッと焼きあがります。機会があればカステイクアウトもお試しください。

そんな商品が「カスラーメン」です。決してカス野郎でカスハラの店主が作ってるからカスラーではありません(笑)

  2014年発売当初のブログ

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 「油かす」その歴史は古く、そして複雑な背景があります。発祥は関西、大阪南河内で江戸時代後期頃からあったそうです。広まっていったのは昭和初期くらいだと聞きました。今の名目は郷土食材、郷土保存食などですが、その裏事情、歴史的背景は複雑なものです。「油かす」はホルモンの揚げ物です。しかし、ホルモン自体、昔は一般的には食べない部位というか捨てる内臓とされていました。ホルモンという言葉もなく、食肉の残滓(ざんし・残りかすという意味合いの言葉)と呼ばれていたそうです。しかし、実際はただのような値段で取引され食べていた地域がありました。今では聞かなくなったいわゆる部落(被部落差別)地域が発祥原点なのです。(因みにアメリカのフライドチキンのはじまり似た感じ)と貧困だったので屠蓄業(とちくぎょう・牛などをさばく仕事)をしている人が多かったので食べていたそうです。そのホルモンの揚げ物が「油かす」のルーツなのです。同じく、琉球人(沖縄)アイヌ(北海道)と差別があったこの２つはごく普通に丸ごと残さず食べる習慣があったようです。今では当たり前のように食べているホルモンも、こうした複雑な歴史があったのです。なので、昔は安く取引されていた「油かす」も、今では、ちょマジかよ、、、ってくらい高級食材になっています。

「油かす」がお高いのは独特な加工があってのこともありますがとにかく言いたいのは複雑であっても「油かす」は伝統食材だという事です。そういう歴史背景があるからこそ、作る私も生き残ってきた歴史と知恵と人の怨念にもにた魂が宿る伝統食材という思いが自分にはあり力を入れ使っています。今回はチョイ熱で「油かす」について語りましたが、少しは伝わったでしょうか？

 単純に「かす」はまあまあ素晴らしい食材だと伝えたかったのと、東京や仙台ではなかなかマイナーな食材で入手困難で、いざ手に入れてもどうすれば？でしょうから一度当店で、その味をぜひ試してほしいということと、そろそろ始まる冬季限定のセリラーメンにもアブラカス入ってますし、2007年創業からメニューが広がった印象もあるので(実質二つ)ここは少し枝を切り落とし、増税を期にメニューの年輪、幹のようなものを少し太くしたいと考えています。振り返るとアブラカス・ランチェスター戦略で川口を辞めた7年前、やめた理由は、どうしても定番でやりたかったカスラーメンですし、冬季セリラーメンも控えているので、武器庫を整理したいと思いまして、創業より提供してたエビつけ麺を廃盤にし、問い合わせのあるカスを増やしていきたい意向があり、今回「油かす」について語ってみました。

結局、何が武器か、、、、こうして振り返ってみると現時点では自家製麺とアブラカスということになりますかね。小手先に甘んじず、胡散臭いマーケや取材宣伝しても流れのあるラーメン稼業は続かない時代です。涼しくなる秋は新しいお客様もいらっしゃるので、もう少し足元固めて、エビの仕込みが無くなった分、具体的に言うと照準はカスラーメンをアッサリとコッテリにわけて出したいですかね。

エビつけめん、今までありがとうございました。

 おわり

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京阪ツアー

 

来週夏休みで京阪旅行は楽しい旅になりそうではある。三宮や尼崎方面にも行きたい気もするが、行ったところで懐かしいねぇ~で、終わる気もするので今回も無し。マドラスカレーと松屋(あの松屋じゃない)には連日食べに行くと思うし、西成のドヤ街にも人生の一度は1泊してみたい気もするし御堂筋線と京阪乗りたいし鶴橋のキムチも食べたいし、司馬遼太郎先生にも会いたいし天下茶屋で散策したいし大国町で胡散臭い人を見てみたいしで、下水道博物館も行きたかったけと閉店しててショック。あの辺ウロウロしようかなと京都音博も今年は出店ではなくアルバイト。子供部屋おじさん初めてのアルバイトみたいな感じが出ちゃって浮きまくるかもしれないが、迷惑かけずに頑張りたいと思っている。

サラリーマン時代は神戸大阪にいた時があるので東京人や仙台の人の多くは言われるであろう言葉あるあるは、

もうかりまっか？と

あんな真っ黒いウドンなんか食えるか？である。

もうかりまっか~

ぼちぼちですわ~。

んなこと、あれへんがな~。

これが会話と漫才の冒頭の定型導入部なのである。

これは都市伝説でもなんでもなく本当である。

昼飯はウドンかカレーのほぼ二択

そこで言われるのは、東京のあんな真っ黒いウドンなんか食えるか？である。これも都市伝説でもなんでもなく、まぎれもない事実である。油揚げがのったそばは、大阪では「たぬき」東京では「きつね」呼び名ぜんぜんちげーし、そもそも大阪には「天かす＝たぬき」と言う概念がない。仙台の神田のそばは「天かす」入れ放題は別意味で異次元で、そしてお好み焼きとライスを一緒に食べる食文化なのだ。もうわけがわからない。もう食の言語が違うのだ。ついでに言うと、エセ関西弁を使う奴は基本信用されませんので気をつけた方が身のためであるです。

今思えば人間形成におけるメンタリティの基礎が鍛えられたなと。。。何ごとも情報分析と慢心から来る思い込みをなくすことや、ええか、岡本はん、わかるか。外の数やないで。内の数や。論より証拠と数字でモノ言うんや。。。そんなことをナニワ金融道口調で(誇張有り)色々と叩き込まれたなと思い出す。

ゆえに旅でさえも無計画という言葉は私には無い。行く場所、行く店、行き方、それを計画するのが目的になってて既に楽しい。実際旅に出れば消化していく業務styleになって結局楽しめてるのか、時にわからなくなることが往々にしてあるわけだが。。。

おわり

ザ・ナニワ金融道 8 (ヤングジャンプコミックス)

くるり - Tokyo OP (2019.05.24 列島Zeppェリン Live at Zepp Tokyo)

ハラペーニョ麻婆 #マー活

店内の椅子を全リニューアルしました。椅子がギシギシ音を立て壊れ始めると言う事態に、10月から椅子に座れば税率10% 立ち食いは8%、いっそこと立ち食いラーメン店にして立ち食い8%のラーメン店にでもするか‼︎とも思いましたが、そうともいかずイイ感じの中古をプロがリメイクし新品同様のkwaii椅子のリニューアルとなりました。増税前に壊れてくれて良かったと考えるほかありませんかね。

余談ですが最近のヨー活は酸っぱくないヨーグルト作りにも飽き、高級乳酸菌ミルミル菌もを培養できないか?秒で飲めるミルミルをバイバイゲームに増やして高濃度ミルミルを1リットルぐらいゴクゴク飲んでみたい、、に挑戦するもただただ薄っいミルミルになるのでオススメ出来ないバットノウハウとして恐縮ながら報告させて頂きます。やはりヨー活よりも#マー活ですね。おばんでございます、自家製麺キリンジ岡本です。長くなりました。

本題です。

その手があったか‼︎ハラペーニョ麻婆

今回は夜限定ラオガンマ麻婆に、もう酢漬けハラペーニョをゴリっと乗せちゃえョ、まだ暑いっすね残暑verになります。ご用命のお客様はラオガンマ麻婆の食券をお買い求め頂き、ハラペーニョで‼︎とお伝え下さい。

(第1弾は明日8/31明後日9/1ぐらいで終了と予想)

今年は既にハラペーニョが9キロ近く入荷しているので、今後のハラペーニョの生育状況にもよりますが来週末にも提供する予定でおります、宜しくお願いします。

ピーマンのように見えるのがハラペーニョ

辛味、苦味、酸味、甘味、旨味、痺れ、

食へ欲望の全てのバイヴスが搭載された中華の皇帝麻婆豆腐。ラオガンマのコクを引き出す酢漬けハラペーニョと、わけのわからない自家製麺。今回辛いです、卓上の青唐辛子ラー油をかけると辛さの二層構造で謙虚なく辛いです。

麻婆と言えば西新宿野村ビルの陳麻婆が一番オススメです。

麻婆好きは是非食べてみて下さい。

ハラペーニョ麻婆も宜しくお願いします。

尚、

当店の夏期休業は来月9月20日(金)〜23(火)になります。

以上、

おわり

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