ムール貝ラーメン 780円
大盛り不可 ニンニク不可
1/16夜営業のみ
(サフラン麺なくなり次第終了)
一度は必ずやってみたかった製麺方法で、精製された着色パウダーの業務用黄色い中華麺ではなく、天然サフランを丸ごと入れて製麺しました。麺は黄色いです。
だだ下処理がクセものでした
写真上 未処理
写真下が処理済
足糸と呼ばれる糸状のものを除去する作業が非常に大変で
偉大な自然のパワーをまざまざと見せつけられながら8kgを下処理しました。
今年で創業9年目に突入し今までとは違う新機軸を指針にラーメン作っていけたらなと思ってたところ、
たまたまお客様繋がりで魚屋さんと知り合えたことがキッカケになり、
当店からも近く、知らない食材も色々教えて頂いております。
既にネタも増えたので今年は魚屋さん中心で不定期ラーメン作っていけたらなとボンヤリながら考えております。
あとムール貝よりも下処理がスムーズで比較的安価で仕入可能な白貝も大将から超絶にオススメされ身の柔らかさ驚き、白貝の使ったWhiteRamenも構想にあります。
そんな今回のムール貝ラーメンですが私一個人の味覚を突き詰めていくとイカやタコやエビを入れた方(パエリヤラーメン)がわかりやすく良いかなと思いましたが私がやると
結果、「浜ラーメン」になるおそれもあるので、今回はキリンジらしくないラーメンになってると思います。
サフラン麺は200g×60食ぐらい仕込み完了し只今熟成してございます。
油カスや定番メニュー、麺の仕込みも日々ワンサカあるなかで、
できる範囲内で今後も純粋にやりたいときにやります。
やりたい！となったら、
一本手が生えたぐらいに結構できちゃうものです。
定番メニューも提供しながらのムール貝ラーメンなので場合によっては少々お待ち頂くかもしれませんが、
宜しくお願いします。
【追記】
食数に誤りがございましたムール貝ラーメンは60食になります。
1/16(金)で売り切りたいですが、
多分1/17(土)でもやるかもしれませんので宜しくお願いします。
【追記2】
1/15 17時現在
スープ決まりました。ムール貝のみスープにパセリです。
今のセリラーメンを提供してる上でセリ科の植物に注目してたこと、
以前ホタテを使ったラーメンをやった際に何かが足らない印象があったこともあり、貝と香草がメインになるラーメンです。
タレは芋焼酎とオリーブオイルと醤油です。巷で正攻法と言われる白ワインはワイン嫌いなので避けました(笑)。
あと今回仕入れた白貝とムール貝を季節や産地の違いかもしれませんが比較してみると油があるのはムール貝、身に関して言えば白貝の方が大きく、味に雑味がありませんでした。白貝WhiteRamenはまだいつやるか未定ですがモノ自体、市場の都合に左右されるとのことなので告知なしラーメンになるかもしれません。
【追記3】
1/16 14時半現在
具は鳥、イタリアンパセリ、パセリ、
ムール貝、パプリカ香辛料です。
個人的にはイカの腑ぶちこみ
雑多感を出したいところですが
( ồωồ)و ｸﾞｯ!と抑えました。
本日17時〜です、宜しくお願いします。
